NUGGETS DE GARBANZOS, ESPINACAS Y QUESO FETA

Hoy tenemos una cita con el Reto Alfabeto Salado que organiza Elena en Miss Pimienta. Este mes los ingredientes elegidos son garbanzos y espinacas. Y con ellos he preparado estos deliciosos nuggets vegetarianos, de garbanzos, espinacas y queso feta.

Nos han encantado a peques y mayores. Además es una opción diferente para que los peques coman verduras y legumbre. Y ricos en proteínas.

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INGREDIENTES:

1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/4 de puerro
200 g de almendras molidas
300 g de garbanzos cocidos
200 g de queso feta
100 g de espinacas frescas
2 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato
Unas hojas de menta
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Empezamos haciendo el sofrito de las verduras. Si lo hacemos con thermomix ponemos en el vaso un chorrito de aceite de oliva y el ajo pelado y troceado. Programamos 2 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Si lo hacemos sin thermomix hacemos lo mismo en una sartén a fuego medio.
Añadimos la cebolla y el puerro a trocitos si es con thermomix, programamos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Si es sin thermomix añadimos la cebolla y el puerro bien picado a la sartén y sofreímos unos minutos. En ambos casos sazonamos con una pizca de sal y pimienta negra.
Continuamos añadiendo las espinacas en la thermomix y programando otros 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Si es sin thermomix añadimos las espinacas a la sartén y seguimos sofriendo unos minutos hasta que estén pochadas.
Una vez hechas las espinacas añadimos los garbanzos a la thermomix. A mí me gusta lavarlos un poco y escurrirlos bien. Trituramos hasta que las verduras estén picaditas. Si lo hacemos sin thermomix lo podemos procesar con otro robot o batidora.
Añadimos también las almendras picadas, el queso feta, la menta, los huevos y el bicarbonato. Y volvemos a triturar para que se mezcle bien.
Dejamos reposar la mezcla en la nevera 30 minutos más o menos. Tambíen puedes dejar preparada la mezcla el día de antes y así sólo tener que terminarlos.
Encendemos el horno a 200º y lo precalentamos.
Para darles forma, cogemos dos cucharadas de masa y damos forma con las manos un poco aceitadas. Los pasamos por harina de maíz. Los ponemos en una bandeja de horno con un papel y echamos un chorrito de aceite.
Horneamos 20 minutos, les damos la vuelta y horneamos otros 5 minutos o hasta que estén doraditos.
Y ya tenemos nuestros deliciosas nuggets vegetarianos y ricos en proteínas. Ahora a disfrutar!