INGREDIENTES para cuatro personas:
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina de trigo
- 4 huevos
- 100 g de queso de rulo de cabra
- 250 ml de leche
- Sal
- Pimienta negra molida
- Empezamos engrasando el molde donde vayamos a hornear el suflé.
- Preparamos una roux. Ponemos a calentar un cazo con la mantequilla. Añadimos la harina y la cocinamos 2 minutos para que no sepa la harina cruda.
- A continuación vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover y cocinamos unos minutos hasta que espese. Sazonamos.
- Añadimos las yemas y el queso desmigado, removiendo bien.
- Por otro lado, montamos las claras de huevo. Es recomendable que las claras estén frías, así montarán mejor.
- Agregamos una cucharada de claras a la salsa de queso y removemos. Agregamos el resto de las claras y mezclamos con movimientos envolventes.
- Vertimos la mezcla en el molde engrasado y horneamos 25 minutos en el horno precalentado a 200º. Estará listo cuando haya subido y esté dorado. Servimos de inmediato.
TRUCOS Y CONSEJOS:
- Podemos preparar también el suflé sustituyendo el queso por hierbas aromáticas (perejil, albahaca, cebollino,romero...)
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